Главная » Файлы » Готовим сами

Рецепты детской кухни. Супы
20 Апр 2011, 20:28
СУПЫ

БУЛЬОНЫ И ГОРЯЧИЕ СУПЫ Бульон с рисом

100 г говядины или курицы, 15 г риса,

10 г моркови, 5 г лука репчатого,

10 г репы или брюквы, 500 мл воды,

2    г зелени, 5 г раствора соли.

( парить мясной или куриный бульон с добавлением корнеплодов: моркови, репы или брюквы, а 11к же репчатого лука. Остудить и процедить.
Рис перебрать, промыть несколько раз, положить в подсоленную кипящую воду (300 мл) и варить при слабом кипении до мягкости, но не переваривать, После этого откинуть на дуршлаг или сито.

Когда отвар стечет, опустить рис в горячий бульон и прокипятить. Петрушку и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать и высыпать в бульон, налитый в тарелки.

Бульон можно подать с рисовой запеканкой.

Приготовление запеканки. Рис сварить н большом количестве воды, откинуть на дуршлаг. II рисовую массу добавить яйцо (1/4 часть), 3 г тертого сыра, раствор соли. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму, сверху посыпать сыром (3 г), разложить кусочки сливочного масла (5 г). Выпекать в течение 15 минут в духовке. За пеканку нарезать на куски, опустить в тарелку с бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью пе г рушки.

Бульон с вермишелью и морковью

100 г говядины или курицы,

15 г вермишели, по 5 г лука, масла,

раствора соли, 25 г моркови,

10 г репы или брюквы, 500 мл воды.

Вермишель перебрать, опустить в подсоленную кипящую воду (200 мл) и варить до готовности, за тем откшгуть на дуршлаг или сито. Очищенную, вы мытую морковь нашинковать соломкой и тушить ( и сливочным маслом до мягкости в закрытой посуде

В горячий мясной или куриный бульон, сварен ный с добавлением репы и репчатого лука, по
пожить тушеную морковь, вареную вермишель и прокипятить.

В бульон можно положить и домашнюю лапшу.

Приготовление домашней лапши. 1 ст. л. холодной воды смешать с сырым яйцом, всыпать просеянную муку (1/2 стакана). Тесто выложить на доску, посыпанную мукой, очень тонко раскатать, дать подсохнуть. Потом нарезать длинными полосками, пересыпать мукой, положить их друг на дру-I а, тонко нашинковать и подсушить на доске. Гото-пую хорошо просушенную лапшу хранить в закрытой стеклянной посуде.

Бульон с фрикадельками

100 г говядины, по 10 г моркови, хлеба, по 5 г брюквы, репчатого лука, 500 мл воды, 1/2 яйца, зелень, 5 г раствора соли.

Сварить мясной бульон с добавленйем морко-им, брюквы. Перед подачей к столу опустить фри-| адельки в кипящий бульон и варить при слабом mi пении в течение 10 минут. Бульон в тарелке по-■ ыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Приготовление фрикаделек. Отварное мясо пропустить два раза через мясорубку вместе с пред-инрительно замоченным в молоке или воде, а затем о I жатым пшеничным (без корки) хлебом, после чего подавить взбитое яйцо, сырой лук, натертый на тер-К<\ влить раствор соли и перемешать. Приготовлен-iii.nl фарш разделать в виде фрикаделек величиной • лесной орех.
Бульон с гренками

50 г хлеба, 5 г масла, 500 мл бульона.

Хлеб пшеничный нарезать кубиками, намазать сливочным маслом, подсушить в духовом шкафу и подать к бульону на пирожковой тарелке. Бульон налить в детскую тарелку или чайную чашку.

Суп «Морской»

80 г картофеля, 12 г моркови, по 3 г петрушки, масла. Для фрикаделек: 25 г говядины, 15 г морской капусты, 5 г сыра, 1/4 белка.

Овощи нарезать кубиками. Морковь припустить на сливочном масле. Подготовленные овощи поло жить в кипящий бульон, довести до полуготовности и опустить фрикадельки.

. Приготовление фрикаделек. Пропустить го вядину через мясорубку, в полученный фарш доба вить морскую капусту, сыр и вновь пропустить через мясорубку. Массу тщательно перемешать и ос торожно ввести в нее белок, взбитый с водой.

Рассольник


По 1/4 картофелины, луковицы, по 1/5 моркови, соленого огурца, по 1 н. л. перловой крупы, сметаны, 1/3 ч. л. масла, 1/2 ч. л. зелени петрушки и укропа.

Перебранную и промытую перловую крупу от варить в воде. Очищенный огурец с удаленной
сердцевиной натереть на терке, потушить в бульоне (1/4 стакана) в течение получаса.

Нарезанный лук обжарить в масле, добавить тертую морковь, 1—2 ст. л. бульона и, накрыв крышкой, довести до готовности.

В кипящий бульон переложить сваренную крупу, опустить нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Соединить с овощами и жидкостью, н которой они тушились. Минут через 5 положить сметану, зелень и снять с огня.

Щи зеленые

100 г мяса, по 5 г петрушки, лука, 10 г моркови, по 50 г щавеля, шпината, картофеля, 10 г сметаны, 1/2 яйца. 5 г раствора соли.

В кипящую воду положить очищенное и тщательно промытое мясо. После снятия с поверхности бульона пены опустить в кастрюлю целиком .или измельченные лук репчатый и морковь.

Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть н иоде. Затем потушить в посуде с закрытой крышкой.

В кипящий бульон положить нарезанный картофель й варить его до готовности, после чего доба-ипть протертый шпинат и щавель и варить еще в течение 15—20 минут.

Готовый суп заправить вареным желтком (1/2 шт.), растертым со сметаной (5 г).

В тарелку со щами положить оставшуюся сметану и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Щи зеленые можно приготовить с крапивой.
Суп рыбный с крупой

100 г рыбы, 10 г крупы, 50 г картофеля, 20 г моркови, ТО г репы или брюквы, по 5 г петрушки, лука, масла, 10 г сметаны, 400 мл воды, 2 г укрепа, раствор соли.

Из рыбы, нарезанной кусками, сварить бульон с добавлением нашинкованного лука.

Готовую рыбу вынуть из бульона, отделить мякоть от костей, кости снова положить в бульон и варить еще в течение 20—25 минут, после чего бульон процедить через марлю и довести до кипения.

В кипящий бульон всыпать перебранный и промытый рис (перловую или манную крупу). Через 20—25 минут положить в суп картофель и слегка поджарен ные на масле, нарезанные соломкой коренья, лук и продолжать варку до полной готовности, после чего положить в суп сваренную рыбу и дать прокипеть.

Рыбный суп можно приготовить и без крупы • с вермишелью.

Перед подачей посыпать мелко нарезанным ук ропом и положить сметану.

Рассольник рыбный


100—150 г рыбы, 25 г крупы перловой, 50 г картофеля, 15 г моркови, 5 г петрушки, 10 г лука, 40 г соленых огурцов, 3 г муки, 10 г сметаны, 500мл воды, 2 г укропа, по 5 г томата-пюре, масла, раствора соли

Мелкую свежую рыбу очистить от чешуи, bbinoi рошить, промыть, залить холодной водой и варитым' и
с лабом кипении с добавлением петрушки, лука, части моркови, нарезанной ломтиками, и раствора соли.

В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, оставшуюся мелко нарезанную кубиками морковь и варить в закрытой посуде с небольшим количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа слегка разварится, добавить очищенный и нарезанный картофель и варить его до готовности. Положить в суп соленые огурцы, очищенные от кожуры и нарезанные, и продолжать варку.

Рассольник можно приготовить как с томатной заправкой, так и без нее.

Перловую крупу можно заменить рисовой.

Приготовление заправки. На сковороде растопить 1/2 ч. л. масла, прокипятить в нем томат-пюре или свежие помидоры (20 г), посыпать слегка поджаренной мукой, перемешать, развести процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протерт, эту массу сквозь сито в посуду с разваренной I руной. Влить туда же оставшийся процеженный рыбный бульон, дать закипеть.

Перед подачей к столу в тарелку с рассольни-юм положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом, зеленью петрушки или зеленым луком.

Суп с помидорами

50 г помидоров, 30 г моркови, 20 г репы

или брюквы, по 5 г петрушки, лука,

15 г манной крупы, 10 г масла,

100 мл. молока, 300 мл воды, раствор соли.

Морковь, репу, петрушку, лук мелко нарезать, лить водой и варить 30 минут, добавить протер-
тые свежие помидоры. В кипящий суп всыпать просеянную манную крупу и варить при слабом кипении 15 минут, после чего влить горячее кипяченое молоко, раствор соли и прокипятить, положить сливочное масло и подать с гренками.

Суп-пюре из картофеля


100 г картофеля, 5 г манной крупы, 15 г лука, 10 г масла, 100 мл молока, 300 мл воды, 1/2 желтка, раствор соли. Картофель вымыть, очистить, разрезать на 3-<1 части, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить нашинкованный лук или зеленый горошек и варить в закрытой посуде 30 минут. Сваренные овощи протереть вместе с отваром сквозь частое сито, снова положить в кастрюлю, влить раствор соли, нагреть до кипения, всыпать просеянную манную крупу и помешивая кипятить еще 15 мину'1 Готовый суп заправить маслом и смесью кипи ченого молока с желтком. Подавать с гренками.

Можно упростить приготовление супа: в протер тый картофель добавить белый соус из пассерован ной муки, заправить сметаной.

Суп-пюре гороховый с гренками


20 г гороха, 60 г картофеля, по 10 г моркови, лука, по 2 г масла сливочного и растительного, 20 г хлеба. Горох перебрать, вымыть, залить холодной по дой на 5—6 часов. Сварить в той же воде до раз мягчения. Воду слить, добавить мясной бульон
донести до кипения, положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованные и пассерованные морковь и лук и варить до готовности. Затем протереть сквозь сито, довести до кипения.

Подавать с гренками.

Суп-пюре из моркови


100 г моркови, 25 г крупы, 10 г масла, 5 г сахарного сиропа, 100 мл молока, 300 мл воды, 5 г раствора соли.

Морковь промыть, очистить и нарезать на ку-еочки, положить в кастрюлю, добавить немного I и пятка, масло, сахарный сироп и нагреть до кипе-пня в закрытой посуде. После этого положить крупу (рис или манку), залить горячей водой так, что-Г>ы крупа была только покрыта, и варить суп в течение 40 минут.

Готовые морковь и крупу протереть сквозь сито, развести до желаемой густоты горячим молоком, и пить раствор соли, прокипятить, положить сливочное масло.

Вместо крупы для приготовления супа можно ичить картофель.

Свекольник


80 г свеклы, 50 г помидоров или 20 г томата-пасты, 50 г огурцов свежих, 15 г сметаны, 20 г лука зеленого, 5 г укропа, 400мл воды, 5 г раствора соли.


МОЛОЧНЫЕ СУПЫ Суп с рисом

20 г риса, по 200 мл молока, воды, 10 г масла, 5 г раствора соли.

Рис перебрать, промыть несколько раз в холод ной воде, всыпать в кипящую воду и варить до тс* пор, пока он не станет мягким. Затем влить моло ко, дать вскипеть, влить раствор соли.

В тарелку с супом положить кусочек сливочнот масла, можно добавить сахарный сироп.

Подать с пшеничными хлопьями.

Суп с вермишелью

20 г вермишели, 200 мл молока,

100 мл воды, 10 г масла,

по 5 г сахарного сиропа, раствора соли

Вскипятить воду, добавить сахарный сироп, pat » твор соли, опустить перебранную вермишель и ки пятить 15 минут, затем влить подогретое молоко и прокипятить 2—3 минуты.

В тарелку с супом положить кусочек сливочном* масла.

Суп с манными клецками

30 г крупы, по 200 мл воды, молока, 10 г масла, 5 г сахарного сиропа, 1/2 яйца, 5 г раствора соли.

Молоко вскипятить с 1/2 стакана горячей воды добавить сахарный сироп и раствор соли. В кипм
Шую жидкость класть чайной ложкой небольшие t пецки. Варить при слабом кипении 5—7 минут. | огда клецки всплывут, варку прекратить. В тарел-^v с супом положить кусочек сливочного масла.

Приготовление клецек. Вскипятить 1/2 ста-| uia воды с кусочком сливочного масла и раствором юли, всыпать манную крупу и помешивая проварить юнцу на слабом огне в течение 10 минут. В слегка плвшую кашу добавить половинку сырого яйца ими 1 желток, после чего тщательно перемешать.

Суп овсяный

25 г крупы «геркулес», по 200 мл молока, воды, по 5 г масла, раствора соли.

Крупу «геркулес» вымыть, замотать за 2 часа до и Iрк 11 в холодной воде, варить в той же воде при ■ lufioM кипении в течение 30—40 минут.

Чатем влить подогретое молоко, размешать, до-1 пищ. раствор соли и кипятить еще 2—3 минуты.

It тарелку с супом положить сливочное масло и И" желанию натертые на крупной терке яблоки.

Суп с картофелем


150 г картофеля, по 200 мл молока, воды, 30 г хлеба, 10 г масла, 5 г раствора соли.

I лртофель вымыть, очистить, промыть, нарезать в иицс. тонкой лапши, положить в кастрюлю с ки-ммни-й подсоленной водой и варить 30 минут, пос-<» 'нто добавить подогретое молоко и раствор соли. М.1|мгп. суп при слабом кипении 2—3 минуты.

ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

Окрошка мясная

200 мл кваса, 30 г мяса отварного, 20 г лука зеленого, по 50 г огурцов, картофеля, редиса, 10 г сметаны, 1/2 яйца, по 5 г сахарного сиропа, укропа, раствора соли.

Картофель, сваренный в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать отвар ное мясо.

Белок вареного яйца мелко порубить, огурцы, редис очистить, зеленый лук и укроп вымыть и мел-ко нашинковать.

Вареный желток растереть со сметаной, развес» ти квасом, добавить раствор соли, сахарный сироп, отварное мясо, картофель, нарезанный мелкими кубиками, мелкорубленый яичный белок, огурцы, редис, лук и зелень.

Окрошка весенняя

200 мл кваса, 30 г мяса отварного, 20 г лука зеленого, по 50 г огурцов, картофеля, 10 г сметаны, по 5 г зелени петрушки, раствора соли.

Отварное мясо нарезать. Тщательно вымыть огур •цы, нарезать их соломкой. Вареный картофель -кубиками. Мелко нашинковать зеленый лук, зелеш» петрушки. Компоненты перемешать, развести к п.» сом, влить раствор соли.

Подать со сметаной.
30 г щавеля, по 50 г картофеля, огурцов, 30 г мяса отварного, 1/2 яйца, 20 г лука зеленого, 5 г укропа, 250 мл воды, 5—10 г сахарного сиропа, 5 г раствора соли, 15 г сметаны.

Листья щавеля перебрать, тщательно промыть, п.in, стечь воде, после чего мелко нарезать. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут, откинуть и,| сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить. В дальнейшем окрошку из щавеля готовить так же, как и окрошку мясную.

Окрошку можно приготовить без мяса. Для "Мощной окрошки понадобятся: квас, картофель, морковь, репа, зеленый лук, редис, огурцы све-»и<\ сметана, яйцо, сахарный сироп, раствор соли к укроп.
Категория: Готовим сами | Добавил: Sokolova
Просмотров: 3055 | Загрузок: 1 | Рейтинг: 0.0/0